كتبت- أمل محمد..
المندي من الأطباق العربية العريقة التي تجمع بين أصالة النكهات وعبق التاريخ، هو رحلة عبر التوابل والدجاج والأرز، تنتهي بتجربة غنية تُسعد الحواس.
مكوناتُ المندي
- الدجاج: يُفضل استخدام الدجاج الكامل، أو قطع الدجاج الكبيرة.
- الأرز: يُفضل استخدام أرز بسمتي.
- التوابل: تشمل الهيل، القرفة، القرنفل، اللومي، الزعفران، الهيل، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، وغيرها.
- البصل: يُستخدم في تتبيل الدجاج.
- الزيت: يُستخدم في تحضير الأرز.
- الماء: يُستخدم في طهي الدجاج والأرز.
- الملح: حسب الرغبة.
طريقة تحضير المندي
تتبيل الدجاج
- خلط التوابل مع بعضها البعض.
- إضافة البصل إلى التوابل ويُخلطُ جيداً.
- تتبيل الدجاج بالخليط ويُتركُ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الأرز
- غسل الأرز ويُنقعُ في الماء لمدة 30 دقيقة.
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ويُضافُ إليه البصل وقليه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- يُضافُ الأرز إلى البصل ويُقلّى قليلاً.
- يُضافُ الماء إلى القدر، ويُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
طهي الدجاج
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع الدجاج في صينية فرن، ويُغطّى بورق القصدير.
- يُطهى الدجاج في الفرن لمدة ساعة ونصف.
تقديم الماندي
- يُوضعُ الأرز في طبق التقديم، ويُوضعُ الدجاج فوقه.
- يُزيّنُ المندي باللوز والجوز، ويُقدّمُ مع المرق.
تحضير بلح الشام
المكونات
- الدقيق: يفضل استخدام دقيق القمح.
- النشا: يساعد على إعطاء بلح الشام قوامه المقرمش.
- الماء: يستخدم في تحضير العجينة.
- الزيت: يستخدم في قلي بلح الشام.
- القطر: يستخدم في تحلية بلح الشام.
- الفانيليا: تستخدم لإعطاء بلح الشام رائحةً مميزة.
- الملح: يستخدم لإعطاء بلح الشام نكهةً متوازنة.
طريقة تحضير بلح الشام:
تحضير العجينة
- خلط الدقيق والنشا والملح في وعاءٍ كبير.
- إضافة الماء تدريجيّاً مع العجن المستمر حتى تُصبح العجينة متماسكةً ولينة.
- ترك العجينة ترتاحُ لمدة 30 دقيقة.
تشكيل بلح الشام
- وضع العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة نجمية.
- تشكيل العجينة على شكلٍ أسطوانيّ في زيتٍ غزيرٍ ساخن.
- تُقلّى قطع بلح الشام حتى تصبح ذهبيّة اللون.
تحضير القطر
- خلط السكر والماء في قدرٍ على النار.
- ترك المزيجُ على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح كثيفاً.
- يُضافُ عصير الليمون إلى القطر ويُحرّكُ قليلاً.
- غمس قطع بلح الشام في القطر الساخن.
- تُتركُ قطع بلح الشام لتبردَ قليلاً.
- تُقدّمُ بلح الشام مع القهوة أو الشاي.
عصير الكيوي
مكونات عصير الكيوي
- حبات الكيوي: اختر حبات ناضجة لضمان أفضل طعم.
- الماء: يستخدم لضبط قوام العصير.
- السكر: يستخدم لتحلية العصير حسب الرغبة.
- الثلج: يستخدم لإعطاء العصير انتعاشاً.
طريقة تحضير عصير الكيوي
- غسل وتقشير حبات الكيوي.
- تقطيع حبات الكيوي إلى قطعٍ صغيرة.
- وضع قطع الكيوي في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الماء والسكر حسب الرغبة.
- خلط المكونات جيداً حتى يصبح العصير ناعماً.
- إضافة الثلج حسب الرغبة.
- صبّ العصير في أكواب التقديم.