كتب- أمل محمد..
ورقة اللحمة بالخضار، تلك الوصفة العربية الأصيلة التي تُزين موائدنا بألوانها الزاهية ونكهاتها الغنية، رحلة نكهات دافئة تبدأ من تحضير المكونات وصولاً إلى الاستمتاع بطبق مُشبّع ومُغذٍّ.
المكونات
اللحم
- 500 جرام لحم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- 2 فص ثوم، مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الخضار
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 حبة جزر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- 1 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- 1 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح.
- 1 كوب ماء.
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 كوب ماء.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، نخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وزيت الزيتون حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- تحضير الخضار: نغسل الخضار ونقطعها إلى قطع متساوية الحجم.
- تحضير الصلصة: في وعاء صغير، نخلط معجون الطماطم مع الماء والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
التركيب
- نضع ورق القصدير في صينية فرن.
- نفرد نصف كمية اللحم المفروم في الصينية.
- نرصّ الخضار فوق اللحم.
- نغطّي الخضار بالنصف المتبقي من اللحم المفروم.
- نسكب الصلصة فوق اللحم.
- نغلق ورق القصدير بإحكام.
- الطهي: نضع الصينية في فرن مُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة وربع.
- التقديم: نخرج الصينية من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الكنافة النابلسية بالجبن
تُعدّ الكنافة النابلسية بالجبن من أشهر الحلويات العربية التي تُزين موائدنا في المناسبات والأعياد. تُعرف بطعمها اللذيذ وقوامها المُقرمش، وتُقدم مع القطر المُحلى الذي يُضفي عليها نكهة مميزة.
المكونات
الكنافة
- 500 جرام كنافة نابلسية.
- 200 جرام سمنة أو زبدة.
- ¼ كوب سكر بودرة (اختياري).
الجبن
- 500 جرام جبنة عكاوي أو موتزاريلا.
- 2 ملعقة كبيرة ماء (اختياري).
القطر
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمونة واحدة.
- ماء ورد (اختياري).
تحضير الكنافة
- نُفتت الكنافة بأيدينا حتى تصبح خيوطًا رفيعة.
- نُذيب السمنة أو الزبدة على نار متوسطة.
- نُضيف الكنافة إلى السمنة ونُقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نُضيف سكر البودرة (اختياري) ونُقلّب المزيج.
تحضير الجبن
- نُفتت الجبن بأيدينا أو نُقطّعها إلى قطع صغيرة.
- نُضيف الماء (اختياري) إلى الجبن ونُقلّبه حتى يصبح متجانسًا.
تحضير القطر
- نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
- نُحرّك المزيج حتى يذوب السكر.
- نُضيف عصير الليمون وماء الورد (اختياري) ونُتركه يغلي لدقائق قليلة.
التركيب
- نُدهن صينية فرن بالزيت أو السمن.
- ننشر نصف كمية الكنافة في الصينية ونضغط عليها برفق.
- ننشر الجبن على الكنافة.
- نغطّي الجبن بالنصف المتبقي من الكنافة.
- نضغط على الكنافة برفق.
الطهي
- نضع الصينية في فرن مُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها ترتاح لدقائق قليلة.
- نسكب القطر على الكنافة ونُزيّنها بالمكسرات أو الفستق الحلبي (اختياري).
طريقة عمل عصير المانجو
المكونات
- 2 حبة مانجو ناضجة.
- 1 كوب ماء بارد.
- 1/2 كوب سكر (اختياري).
- مكعبات ثلج (اختياري).
طريقة التحضير
- غسل حبات المانجو جيدًا بالماء.
- تقشير المانجو وتقطيعها إلى مكعبات.
- وضع مكعبات المانجو في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الماء والسكر (حسب الرغبة).
- خلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- تصفية العصير باستخدام مصفاة للتخلص من أي ألياف.
- إضافة مكعبات الثلج (حسب الرغبة).
- قدم العصير باردًا.