كتبت – أميرة سلطان..
تعد العربات المتنقلة التي تقدم المأكولات أو المشروبات السريعة باب رزق لعدد كبير من الشباب والمقيمين في السعودية، الذين وجدوا فيها فرصة حقيقية لبدء مشروعهم الخاص بأقل التكاليف والإمكانات، ورغم أن العمل في هذا المجال قد يبدو بسيطًا للوهلة الأولى، إلا أن النجاح فيه لا يعتمد فقط على الحصول على التراخيص، بل يتطلب التزامًا صارمًا بمعايير واشتراطات دقيقة وضعتها الجهات التنظيمية المختصة لضمان جودة الخدمة وسلامة المستهلك.
تنظيم عمل العربات المتنقلة
ومؤخرًا، اعتمدت وزارة الشؤون البلدية والقروية والإسكان اشتراطات بلدية جديدة تنظم عمل العربات المتنقلة في مختلف مناطق المملكة، وتأتي هذه الخطوة في إطار سعي الوزارة لوضع إطار تنظيمي شامل يضمن:
جودة المنتجات والخدمات المقدمة من خلال هذه العربات
الحفاظ على الصحة العامة وسلامة المستهلك
تعزيز فرص استدامة القطاع ودعمه كمسار ريادي واقتصادي للشباب ورواد الأعمال
الاشتراطات الجديدة للعربات المتنقلة
وتتضمن المتطلبات الفنية الجديدة للعربات ما يلي:
توفير حوض لغسل الأيدي والأدوات، مع ربط التجهيزات بمصدر ماء نظيف ومعدات تصريف فعالة
استخدام أرضيات غير نافذة للماء وسهلة التنظيف ومقاومة للصدأ (مثل الستانلس ستيل)
إمكانية تركيب مقاعد قابلة للرفع والتثبيت
توفير إضاءة كافية داخلية وخارجية، مع منع استخدام الكشافات الغازية
في حالة العمل على الأرصفة، يجب أن تكون التجهيزات الخارجية قابلة للإزالة وآمنة تمامًا
التهوية والتكييف:
أنظمة تهوية مزودة بشبك معدني يمنع دخول الحشرات
تكييف يحافظ على درجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية
عزل الأبواب والنوافذ لمنع تسرب الحرارة أو دخول الملوثات
مواصفات التصنيع والأبعاد
تصنيع العربات في مصانع معتمدة من الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة
ألا يزيد ارتفاع العربة عن 4.5 متر، وطولها عن 10 أمتار
عرض العربة يحدد وفق معايير السلامة المرورية، والتجاوز يستلزم ترخيصًا من الهيئة العامة للنقل
ضوابط التشغيل والتنظيم
الحصول على ترخيص بلدي قبل بدء التشغيل
استخراج تصريح لإشغال الأرصفة إذا لزم الأمر
ممنوع العمل بعد الساعة 12 منتصف الليل إلا بتصريح للعمل على مدار الساعة
حظر التدخين داخل العربة
منع استخدام مكبرات الصوت أو السماعات الخارجية خارج الفعاليات المصرح بها
النشاط الغذائي يجب أن يُمارس داخل العربة فقط، دون تحضير خارجي
تجهيزات أساسية للأنشطة الغذائية
استخدام أسطح ملساء غير مسامية وآمنة للغذاء
الماء المستخدم داخل العربة يجب أن يكون صالحًا للشرب
حظر استخدام أدوات خشبية (ألواح تقطيع، سكاكين…)
تغطية المواد الغذائية لحمايتها من التلوث
تخزين الأدوات والمعدات في أماكن مخصصة وآمنة
اشتراطات سلامة الأغذية
فحص المواد الخام والتخزين حسب درجات حرارة محددة:
الأغذية المبردة بين 0 و4 درجات
المجمدة تحت -18 درجة
المحفوظة بين 15 و25 درجة
منع خلط الأغذية الجاهزة بغير المطهية
أدوات تقطيع مخصصة لكل نوع من الطعام
التخلص الفوري من الأغذية الفاسدة
الطهي بدرجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية
تبريد الأغذية المطهوة إلى أقل من 10 درجات خلال ساعتين
عدم إعادة تبريد الأطعمة التي سبق تسخينها
عرض وتقديم الأغذية
منع ترك الأطعمة خارج نطاق التبريد لأكثر من ساعتين
عدم بيع مشروبات الطاقة لمن هم دون 18 عامًا
وضع بطاقات تعريفية على الأغذية المعبأة (الاسم، المكونات، مسببات الحساسية، تاريخ الصلاحية…)
معايير النظافة والتعقيم
تنظيف موقع العمل يوميًا وإعادة الوضع إلى ما كان عليه بعد المغادرة
استخدام مناشف ورقية مخصصة للأسطح المختلفة
تنظيف الأسطح بعد كل عملية تحضير
استخدام مطهرات مرخصة ومعتمدة
إزالة الأوساخ ثم التطهير الكيميائي