كتب- محمد أبو الدهب..
في 17 يناير من كل عام، تنطلق إيطاليا، ومعها العالم، للاحتفال بـ «اليوم العالمي للبيتزا»، تكريمًا لهذا الطبق الذي أصبح منذ سنوات عديدة رمزًا عالميًا للابتكار.
اليوم العالمي للبيتزا.. قصة تاريخية عالمية
يُحتفل بـ اليوم العالمي للبيتزا تزامنا مع عيد ذكرى سانت أنطونيو أباتي، شفيع الخبَّازين وطهاة البيتزا، الذي يُمثّل القوة الإبداعية والنار التي تجمع الشعوب حول الموائد عند الشعوب.
والبيتزا، التي نشأت في نابولي، ليست مجرد طعام بل تُمثّل رمزًا مهمًا في الثقافة الإيطالية.
وبدأت رحلة البيتزا مع مارغريتا الشهيرة التي صُنعت لأول مرة عام 1889 تكريمًا للملكة مارغريتا سافوي، بألوان الطماطم (الأحمر)، الموزاريلا (الأبيض)، والريحان (الأخضر)، في محاكاة للعلم الإيطالي.
ويُقال إن طهاة البيتزا في نابولي بالقرن التاسع عشر اخترعواها كطبق “للشفاء”، تم إعداده باستخدام المكونات المتبقية في نهاية الوردية.
لماذا يحتفل العالم بـ اليوم العالمي للبيتزا في 17 يناير؟
بدأ الاحتفال بـ اليوم العالمي للبيتزا، الذي يصادف 17 يناير من كل عام، في عام 2018 للاحتفال بالاعتراف بـ «فن طهاة البيتزا النابولية» من قبل اليونسكو باعتباره تراثًا غير مادي للبشرية.
وأطلق فكرة الاحتفال جمعية Verace Pizza Napoletana AVPN، ومع ذلك، في بلدان أخرى، يُحتفل بيوم البيتزا الوطني في تاريخ مختلف؛ ففي الولايات المتحدة، على سبيل المثال، يُصادف يوم 9 فبراير.
واعتراف اليونسكو في عام 2017 بـ «فن طهاة البيتزا النابولية» كتراث ثقافي غير مادي للبشرية، يؤكّد دورها كمصدر فخر لإيطاليا.
احتفالات وأنشطة متنوعة في اليوم العالمي للبيتزا
تشهد مدن إيطالية مثل نابولي، ميلانو، وروما العديد من الأنشطة احتفالًا بـ «اليوم العالمي للبيتزا»:
- نابولي: ورش عمل مع طهاة بيتزا مرموقين، جلسات تذوق للمارغريتا والمارينارا، وعروض طهي مباشر تعكس فن إعداد البيتزا التقليدية.
- ميلانو وروما: احتفالات تجمع بين التقاليد والحداثة، بمشاركة طهاة يبدعون في تقديم أصناف جديدة.
- حول العالم: مطاعم البيتزا الإيطالية تقدم عروضًا وفعاليات خاصة للترويج للبيتزا كجزء من الثقافة الإيطالية.
أرقام ومعلومات مذهلة في اليوم العالمي للبيتزا
- 7 مليار بيتزا تُنتج سنويًا في إيطاليا.
- استهلاك حوالي 200 مليون كيلو جرام من الدقيق، و225 مليون كيلوجرام من الموزاريلا، و260 مليون كيلوغرام من الطماطم سنويًا.
- الولايات المتحدة هي أكبر مستهلك للبيتزا عالميًا، بمعدل 13 كيلوجرامًا للفرد سنويًا، بينما يتصدّر الإيطاليون في أوروبا بمتوسط 7.8 كيلوجرامًا سنويًا.
- تشير إحصائية أخرى إلى أن المطاحن الإيطالية تخصص أكثر من 400 مليون كيلو من الدقيق سنويًا لإنتاج أنواع مختلفة من البيتزا.
- يُخبز حوالي 8 ملايين بيتزا كل يوم في إيطاليا ، بينما يقدر الاستهلاك العالمي بأكثر من 13 مليار قطعة بيتزا سنويًا .
- أغلى بيتزا في العالم، تسمى «لويس الثالث عشر»، ابتكرها الشيف ريناتو فيولا وتبلغ تكلفتها 8300 يورو، وذلك بفضل استخدام المكونات الفاخرة مثل الكافيار وجراد البحر والكونياك.
- البيتزا النابولية محمية من قبل العلامة التجارية STG (التخصصات التقليدية المضمونة)، والتي تؤكد أصالتها وفقًا لقواعد التحضير الدقيقة.
البيتزا في منازل الإيطاليين
كشف استطلاع حديث أجرته Coldiretti أن 4 من كل 10 عائلات إيطالية يُفضِّلون تحضير البيتزا في المنزل، باستخدام مكونات خاصة مثل الدقيق العضوي أو المكونات الذوّاقة، ما يعكس الشغف الإيطالي بالمذاق الفريد والجودة العالية.
وتظل بيتزا المارجريتا المفضلة عند الإيطاليين نظرًا لبساطتها ورائحتها، ما يميزها بوضوح عن أنواع البيتزا الأخرى الأكثر شعبية مثل: كابريتشيوسا، وكواترو فورماجي، وديافولا، ومارينارا، وأورتولانا.
البيتزا: أكثر من مجرد طعام
تجمع البيتزا بين الألفة والإبداع، حيث يمكن أن تكون طبقًا تقليديًا أو ابتكارًا جديدًا يواكب العصر، هذا التنوع يجعلها رمزًا للهوية الثقافية الإيطالية، وجسرًا يربط بين الثقافات حول العالم.
ومن أفران الحطب في مطاعم البيتزا التاريخية في نابولي إلى تجارب الأنواع الأخرى التي يُقدّمها كبار الطهاة، تستمر البيتزا في التطور دون أن تفقد ارتباطها بالتقاليد الإيطالية.
ويُعبّر سيرو دي مايو، أحد أشهر طهاة البيتزا في نابولي، عن حبه لهذا اليوم قائلًا: “البيتزا أكثر من مجرد طعام، إنها لغة عالمية تتحدث إلى الجميع، إنها رمز للسعادة والابتكار والتقاليد”.
ويضيف: ” في هذا اليوم الخاص، تحتفل إيطاليا والعالم بالبيتزا كرمز للذوق والحب، سواء كانت مارغريتا الكلاسيكية أو بيتزا بأطعمة مختلفة، تظل البيتزا قادرة على إضفاء البهجة على كل طاولة.
فيديو| من شبرا إلى ميلانو.. مستر موسى يكشف أسرار البيتزا الإيطالي