كتبت – سوزان عبد الغني..
يعد المطبخ الشامي من أغنى المطابخ حيث يتميز بوصفات لذيذة وشهية، ومن بينها شيخ المحشي السوري.
يتميز شيخ المحشي السوري بمزيج من النكهات والتحضير الشاق.
كما يعد طبق شيخ المحشي السوري أحد الأطباق الأكثر تقديرًا في الوطن العربي، وينعكس هذا التقدير من اسمه، حيث شيخ يعني الرئيس، أي أنه يعتبر طعام الرئيس.
على عكس كوسا المحشي، تستغني الحشوة تمامًا عن الأرز، ويتم حشوها بمكونات أكثر فخامة مثل اللحم والمكسرات.
طريقة عمل شيخ المحشي السوري
- المقادير
- لحم مفروم: نصف كيلو (ناعم)
- الكوسا: 2 كيلو (صغيرة الحجم)
- لبن زبادي: 2 كيلو
- النشا: 6 ملاعق كبيرة
- ملح: ملعقة كبيرة ونصف
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر : نصف كوب (محمص)
- الزيت النباتي: 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
- قم بغسل حبات الكوسا وإزالة الرأس ثم عمل حفرة بالكوسة.
- في مقلاة على النار، قم بقلي اللحمة ووضع نصف ملعقة من الملح، والفلفل الأسود، ثم قم بالتقليب حتى ينضج اللحم، ثم أضف الصنوبر وقم بالتقليب قليلاً.
- قم بحشو حبات الكوسا بحشوة اللحم وتعبئتها بشكل كامل.
- يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويتم قلي الكوسا، ثم تصفيتها جيداً من الزيت ووضعها في قدر كبير الحجم وغمرها بالماء الساخن وتركها لحوالي 25 دقيقة.
- ضع مصفاة فوق قدر آخر وصفي اللبن، ثم يتم إذابة النشا بنصف لتر من الماء وصفيه فوق اللبن.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح وقم بخفق المكونات بالمضرب اليدوي حتى تمتزج.
- يتم تصفية الكوسا من المرق ووضعها على المصفاة جانباً حتى التخلص من الماء تماماً.
- ضع اللبن على نار عالية مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعات ويبدأ بالغليان ويتماسك.
- أضف نصف كوب من مرق الكوسا وحرك جيداً، ثم أضف الكوسا في اللبن وتترك لحوالي 5 دقائق.
- قم بسكب شيخ المحشي في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.