كتبت- سوزان عبد الغني..
يشغل بال العديد من الأشخاص رواتب العمل في أمريكا وخاصة الطباخ، سواء كانوا مقيمين في البلاد بالفعل أو يخططون للانتقال إليها.
وتتباين الرواتب بشكل كبير بحسب المهنة والموقع ومستوى الخبرة والتعليم، حيث يمكن للعامل في أمريكا أن يحصل على متوسط أجر يختلف من ولاية إلى أخرى، وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل.
وتتأثر الرواتب بعدد من العوامل منها الخبرة، وكذلك وفقا للولاية التي ينتمي إليها ونوع المطعم الذي يعمل فيه إذا كان مطعم محلي أو عالمي ومكانة المطعم أي من المطاعم الشعبية أم الراقية وغيرها الكثير من العوامل.
جدير بالذكر إنه يتم اقتطاع جزء من الرواتب للضرائب، فقد يكون الأجر الصافي الذي يتقاضاه الموظفون من شركاتهم قد يكون أقل.
راتب الطباخ في أمريكا
وبحسب المهارات التي يمتلكها الفرد وسنوات الخبرة وحجم الأعمال، تختلف الرواتب في أمريكا، ووفقًا لما أعلن عنه مكتب الإحصائيات في أمريكا، فإن راتب الشيف في أمريكا يتراوح سنويًا ما بين 52251 إلى 61512 ألف دولار أمريكي، أما الشيف المحترف قد يتعدى راتبه 63 ألف دولار.
راتب الطباخ في ولايات أمريكا
ويتحدد الراتب بالساعة حسب أشهر ولايات أمريكا على النحو التالي:
نيويورك: 31.79 دولار بالساعة.
كاليفورنيا: 30.59 دولار بالساعة.
شيكاغو: 25.22 دولار الساعة.
أيداهو: 23.28 دولار بالساعة.
كولورادو: 22.13 دولار بالساعة.
نيفادا: 19.57 دولار بالساعة.
ميشيغان: 19.25 دولار بالساعة.
فلوريدا: 17.41 دولار بالساعة.
راتب الطباخ في نيويورك
وفيما يتعلق براتب مهنة الطباخ في نيويورك فقد يكسب في المتوسط حوالي 55,500 دولار،حيث تتراوح الرواتب بين 25,500 دولار للحد الأدنى، و 88,200 دولار للحد الأقصى.
ونظرا أن متوسط الرواتب يبلغ حوالي 53,000 دولار ما يعني أن نصف الموظفين في مهنة طباخ في نيويورك يكسبون أقل من ذلك فيما يكسب النصف الآخر أكثر.
يشمل الراتب امتيازات العمل مثل السكن والتنقل. أجور مهنة طباخ في نيويورك يعتمد بشكل كبير على خبرة الشخص و عوامل أخرى. في ما يلي تفصيل الفروقات بين الأجور.
تصنيف الأجور
ومن خلال تصنيف الأجور لمعرفة الرقم الحقيقي للأجور المدفوعة لوظيفة طباخ في أمريكا فجاء تقريبا 65% من المرتبات في سوق العمل هي ما بين 31,700 دولار و 46,100 دولار.
بينما جاء 20% من الأجور أقل من 31,700 دولار، و10% من الأجور تقع ما بين 46,100 دولار و 52,600 دولار، وفي نفس الوقت جاء 5% من الموظفين يحصلون على أكثر من 52,600 دولار.
هل الخبرة العملية تحدد راتب الطباخ؟
تعد الخبرة العملية من أهم العوامل التي تحدد قيمة الراتب، فمن الطبيعي أن يزداد الراتب مع مرور الوقت وتراكم الخبرة، ولذلك تعرض “وصال” الفروقات في الأجور حسب عدد سنين الخبرة لمهنة طباخ.
الأشخاص الذين تقل خبرتهم عن سنتين يكسبون في المجمل حوالي 29,000 دولار.
بينما يتقاضى الموظف الذي تتراوح خبرته ما بين السنتين والخمس 38,700 دولار، 34% أكثر من صاحب السنتين فقط.
ويحصل صاحب الخبرة ما بين خمس وعشر سنوات على راتب حوالي 57,200 دولار وهذا 48% أكثر من شخص خبرته من إثنين الى خمس سنوات.
وبنسبة 22% أكثر من موظف خبرته من خمس الى عشر سنين، يحصل الأشخاص أصحاب الخبرة التي تمتد من عشرة الى خمسة عشر سنة على راتب 69,700 دولار تقريبا.
وعندما يكون مستوى الخبرة من خمسة عشر إلى عشرين سنة فإن معدل الراتب يكون في الإجمال 75,900 دولار .
أما الموظف الذي تزيد خبرته عن 20 عاما يبلغ راتبه حوالي 82,200 دولار.
عوامل تؤثر على راتب الشيف
توجد عدد من العوامل للحصول على راتب جيد، فلا يتحدد الراتب وفقا على المسمى فقط، أي لا تحصل على راتب جيد بمجرد أن تصبح طباخا.
هامش الرابح
يلعب هامش الربح الذي يحققه المطعم سنويا، دورا أساسيا في قيمة الراتب، حيث يتأثر الراتب بنسب متوازنة من حيث الارتفاع أو الانخفاض بذلك الربح.
المهارات
ويتم تحديد قيمة الراتب بشكل واضح وفقا للمهارات التي يمتلكها الطباخ وكذلك سنوات الخيرة والدرجات العلمية، فكلما حصل على درجة علمية عالية وزادت سنوات الخبرة كلما زاد الراتب بشكل ملحوظ، مع وضع في الاعتبار أن المهارات الخاصة والتعرف على أنواع فريدة من المأكولات وتوفير تجارب مختلفة يساعد على زيادة الراتب وفقا لمدى احترافية الشيف.
المنطقة وتصنيف المطعم
وتعتبر منطقة المطعم من العوامل التي تؤثر على جودة الراتب، فالمناطق الأكثر استقبالا للسياح والشخصيات ذات المكانة المرموقة يكون فيها الرواتب مرتفعة عل عكس العاملين في المطاعم المحلية.
حجم الطلب والعرض في سوق العمل
وفي علاقة طردية تأتي في مصلحة الطباخ، فإذا كانت المنطقة التي تقع بها المطعم تعاني نقص في العاملين في هذا النطاق كلما ارتفع السعر لاستقطاب أكبر عدد من العمال.
الحد الأدنى والأعلى للأجور لسياسة المطعم
تحدد بعض المطاعم روواتب للطباخين المتميزين جيدة لضمان استمراريتهم في العمل.
وفي أمريكا تحدد مهام محددة للراتب، أو المهمة التي يقوم بها الطباخ، والتي تتعدد بين رئيس الطهاة، أي من يقوم بتسعير الخدمات والأصناف واختيار المناسب حسب المنافسين والمواد الخام المستخدمة، وعادة ما يصل راتبه سنويًا إلى 42400 ألف دولار، ومن الممكن أن تزداد قيمة الراتب حسب مكانة المطعم.
وفيما يتعلق بمهنة الطباخ، ينقسم إلى نوعين إذا كان طباخ متخصص في صنع المأكولات أم الحلويات ولكل نوع راتب مختلف عن الآخر.
كم راتب الطباخ في الفنادق
وفقا للسياسات التي يحددها المطعم والفندق، وعدد الزوار التي يستقطبه سنويا، وكذلك خبرة ومهارات الشيف، يتم تحديد راتب الطباخ في أمريكا، حيث يتراوح الراتب ما بين 57.481 إلى 76.333 ألف دولار سنويًا.
