كتبت- أمل محمد..
تُعدّ فتة الشاورما السورية طبقًا تقليديًا غنيًا بالنكهات والألوان، حيث تُجسد مزيجًا ساحرًا بين بساطة المكونات وإبداع الطهي:
المكونات
الأرز
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 أكواب ماء
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
شاورما الدجاج
- 1 كيلو دجاج منزوع العظم والجلد
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مهروس
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
الصلصة
- 1 كوب لبن زبادي
- 1/4 كوب دبس رمان
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 فص ثوم مهروس
- 1/4 كوب أوراق نعناع مفروم
- 1/4 كوب أوراق بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتقديم
- خبز عربي مقطع إلى مثلثات
- صلصة طحينة
- مخلل
- رشة من الصنوبر (اختياري)
تحضير الأرز
- اغسل الأرز جيدًا.
- في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت.
- أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الأرز والبهارات وقلّب لدقيقة.
- أضف الماء والملح واتركه يغلي.
- خفّض النار واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
تحضير شاورما الدجاج
- في وعاء كبير، امزج الدجاج مع البصل والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات.
- غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- سخّن مقلاة على نار متوسطة.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى ينضج ويصبح ذهبيًا.
تحضير الصلصة
- في وعاء صغير، امزج جميع مكونات الصلصة.
التقديم
- وزّع الأرز في طبق التقديم.
- وزّع شاورما الدجاج فوق الأرز.
- اسكب الصلصة فوق الدجاج.
- زيّن بالخبز العربي المحمّص ورشّة من الصنوبر (اختياري).
- قدّم مع صلصة الطحينة والمخلّل
طريقة عمل السينابون
العجينة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة باردة (70 جرام)
- 2 بيضة
- 1 باكيت كريم شانتيه (45 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة (10 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (5 جرام)
- ربع ملعقة صغيرة ملح (3 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة سكر (30 جرام)
- 2 كوب ماء دافئ
- 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة (60 جرام)
- من 6 ونصف ل 7 اكواب دقيق حسب احتياج العجينة (الي 812 جرام 875 جرام)
الحشوة
- كوب سكر بني (130 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة كاكاو خام غير محلي (10 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة (20 جرام)
لتغليف العجين
- كوب زبدة بحرارة الغرفة (200 جرام)
صوص السينابون
- كوب سكر بودرة (130 جرام)
- نصف كوب جبنة كريمي (100 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة (45 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة حليب سائل
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (5 جرام)
- نصف كوب كريمة خفق سائلة لسقي السينابون
طريقة التحضير
العجينة
- في وعاء كبير، نضع الزبدة المذابة، البيض، الكريم شانتيه، الخميرة، البيكنج بودر، الملح، السكر، الماء الدافئ والحليب البودرة.
- نخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- نضيف الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
الحشوة
- في وعاء صغير، نخلط السكر البني، الكاكاو والقرفة.
تغليف العجين
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
- ندهن العجينة بالزبدة الطرية.
- ننثر خليط الحشوة على العجينة.
تشكيل السينابون
- نلف العجينة على شكل رول.
- نقطع الرول إلى شرائح بسمك 3 سم.
- نرص شرائح السينابون في صينية مدهونة بالزبدة أو ورق زبدة.
- نغطي الصينية ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر مرة أخرى (حوالي 30 دقيقة).
الخبز
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نخبز السينابون في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
صوص السينابون
- في وعاء، نخفق السكر البودرة، الجبنة الكريمي، الزبدة، الحليب، الفانيليا و الكريمة الخفق حتى نحصل على صوص ناعم.
- نسقي السينابون بالصوص فور إخراجه من الفرن.
طريقة عمل عصير البرتقال بالجزر
المكونات
- 3 حبات برتقال طازج.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم.
- كوب ماء (اختياري).
- عسل أو سكر (اختياري).
طريقة التحضير
- اغسل البرتقال والجزر جيدًا.
- قشر البرتقال وقطعه إلى شرائح.
- قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- ضع البرتقال والجزر في الخلاط.
- أضف الماء (اختياري) حسب الرغبة.
- شغل الخلاط حتى يصبح العصير ناعماً.
- يمكنك تصفية العصير من خلال مصفاة سلكية لإزالة أي بقايا.
- أضف العسل أو السكر (اختياري) حسب الرغبة.
- قدم العصير باردًا.