كتبت-أمل محمد..
يُعدّ طاجن الكوسة بالبشاميل من الأطباق المُفضّلة لدى الكثيرين، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك.
إليكم طريقة تحضيره بمكونات سهلة وخطوات بسيطة:
المقادير
- 3 حبات كوسة متوسطة الحجم
- 500 جرام لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1/2 كوب طماطم مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1/4 كوب جبن موتزاريلا مبشور
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
طريقة التحضير
- تحضير الكوسة: اغسلي الكوسة جيداً وقطعيها إلى شرائح طولية سميكة. ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واقلي الكوسة من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. اتركيها جانباً.
- تحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما شفافاً. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات المش**كلة، وقلبي جيداً. اتركي الحشوة على نار هادئة حتى تنضج.
- تحضير البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يصبح قوام البشاميل كثيفاً.
- تجميع الطبق: ضعي طبقة من الكوسة في صينية فرن، ثم وزعي عليها الحشوة، ثم طبقة أخرى من الكوسة.
- اسكبي صلصة البشاميل على الوجه، ورشي الجبن الموزاريلا والبارميزان.
- اخبزي الطبق في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- قدمي الكوسة بالبشاميل ساخنة مع سلطة خضراء أو أرز.
طريقة عمل طاجن أم علي
أما عن طبق الحلويات فممكن القيام بطاجن أم علي بعد الوجبة الرئيسية.
المكونات
- رقاق الجلاش: 1 علبة
- زبدة: 100 جرام
- لبن: 2 لتر
- سكر: 1 كوب
- قشطة: 1 علبة
- مكسرات: 1 كوب (لوز، جوز، فستق حلبي، كاجو)
- زبيب: 1/2 كوب
- جوز الهند: 1/2 كوب
- قرفة: 1 ملعقة صغيرة
- ماء ورد: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
طريقة التحضير
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
- كسّري رقاق الجلاش إلى قطع صغيرة.
- ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي رقاق الجلاش إلى الزبدة وقلبيها حتى تتشرب الزبدة.
- وزّعي رقاق الجلاش في صينية فرن.
- سخّني اللبن مع السكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- أضيفي القشطة إلى اللبن وقلبيها.
- اسكبي خليط اللبن على رقاق الجلاش في الصينية.
- وزّعي المكسرات، الزبيب، جوز الهند، القرفة، وماء الورد على سطح الطاجن.
- اخبزي طاجن أم علي في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- قدّمي طاجن أم علي ساخنًا مع القشطة أو الآيس كريم.
نصائح للوجبة
- يمكنك استخدام رقاق الجلاش الجاهز أو تحضيره منزليًا.
- يمكنك إضافة المزيد من المكسرات أو الزبيب حسب الرغبة.
- يمكنك إضافة الفواكه المجففة مثل المشمش أو التين إلى الطاجن.
- يمكنك نكهة طاجن أم علي بماء الورد أو ماء الزهر.
تحضير عصير قمر الدين
المكونات
- 250 جرام قمر الدين
- 5 أكواب ماء
- 1 كوب سكر (اختياري)
- ماء ورد (اختياري)
- ماء زهر (اختياري)
- مكعبات ثلج
طريقة التحضير
نقع قمر الدين
- قسم قمر الدين إلى قطع صغيرة.
- ضع قطع قمر الدين في وعاء عميق.
- أضف الماء إلى الوعاء حتى يغطي قمر الدين.
- غطي الوعاء واتركه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
تصفية قمر الدين
- أخرج قمر الدين من الثلاجة.
- صفي قمر الدين باستخدام مصفاة ناعمة.
- اضغط على قمر الدين بملعقة للتخلص من أي بقايا.
خلط قمر الدين
- ضع قمر الدين في الخلاط الكهربائي.
- أضف الماء والسكر (اختياري) وماء الورد وماء الزهر (اختياري).
- اخلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- تقديم عصير قمر الدين:
- صب عصير قمر الدين في أكواب.
- أضف مكعبات الثلج.
- قدم عصير قمر الدين باردًا.