كتب- محمد أبو الدهب..
يعتبر طبق «علي نازك» من الأصناف الشهيرة بالمطبخ التركي، وبلغ سعره بمطعم الشيف التركي بوراك بالتجمع الخامس في القاهرة الجديدة 950 جنيهًا، ما أثار حالة من الجدل على مواقع التواصل الاجتماعي في مصر خلال الساعات القليلة الماضية.
بسبب فاتورة.. مطعم بوراك رائج بمصر
تداول نُشطاء فاتورة مُشتريات من مطعم الشيف بوراك بالتجمع الخامس على مواقع التواصل الاجتماعي، وصلت قيمتها نحو 14 ألف جنيه، من خلال مقطع فيديو لفود بلوجر شهير يعرض تجربته في المطعم.
ومن بين أصناف الطعام التي أثارت حالة من الجدل، طبق شهير بالمطبخ التركي يُسمَّى «علي نازك»، حيث بلغت تكلفته 950 جنيهًا مصريًّا؛ رُغم أنه يتكون من الباذنجان ولحم الضأن كعناصر أساسية.
قصة طبق على نازك
يُقال إن السلطان سليم الأول كان عائدًا من إحدى الحملات العسكريّة إبان الخلافة العُثمانية، ومرَّ في طريق عودته بمدينة غازي عنتاب- تقع بجنوب تركيا حاليًا-.
وبالمصادفة كان بعض نساء القرية يطبخن صنفًا من مأكولاتهم المحليّة عبارة عن معجون الباذنجان المشوي مخلوط بلبن زبادي وثوم، ومضاف إليه قطع من لحم الضأن المشوي أيضًا.
وقدّم نساء القرية هذا الطعام المحلي للسلطان سليم الأول؛ فانبهر بمذاقه، وتساءل: “من صاحب اليد اللطيفة التي أعدّت هذا الطعام الجميل؟”.
ولهذا السبب أطلق على هذا الطبق اسم “علي نازك”، وتُكتب بالتركية eli nazik وتترجم إلى العربية بـ “اليد اللطيفة” المأخوذة من وصف السلطان سليم، وفقًا للرواية المتداولة بالتراث التركي.
طريقة عمل طبق علي نازك
المكونات والمقادير:
لإعداد طبق علي نازك قم بتجهز هذه المكونات:
- 2 حبة من الباذنجان الأسود.
- معلقة دقيق.
- فص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من الزُبد.
- كوب زبادي.
- 500 جرام من لحم الضأن.
- بهارات: السبع بهارات- فلفل أسود- كمون- باربريكا.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- 1 حبة من البصل المفروم.
- طماطم بوريه حسب الرغبة.
- معلقة كبيرة من معجون صلصلة الطماطم.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- قليل من السمن أو الزيت.
طريقة الإعداد
أولًا: تحضير الباذنجان:
- شوي الباذنجان كما نفعل عند تحضير بابا غنوج، ونهرسه بعد إزالة القشرة الخارجية، حتى يصبح معجونا ناعمًا.
- نضع الزبدة في مقلاة على نار مُنخفضة.
- نضيف الثوم المفروم، والدقيق، ومعجون الباذنجان المهروس، وملعقة صغيرة من الملح.
- نترك الخليط على النار لمدة 3 دقائق مع التقليب الجيد حتى الامتزاج تمامًا.
- نرفعه من على النار، ونتركه يهدأ قليلًا.
- نضيف الزبادي، ونقلب الخليط جيدًا، ونضعه في طبق جانبًا حتى ننتهي من طهي اللحم.
ثانيًا- إعداد اللحم:
- نضع القليل من السمن أو الزيت حسب الرغبة في مقلاة على النار.
- نضيف قطع لحم الضأن ونشوحها لمدة 3 دقائق، حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف البصل ونقلبه مع اللحم.
- نضيف الملح والبهارات ومعجون الطماطم، ونتركه حتى يُسبك.
- نضيف القليل من الماء.
- نترك الخليط حتى تمام النضج، مع التقليب كل فترة، وإضافة الماء عند الحاجة.
- كما يمكن نعده بطريقة أخرى عن طريق شوي لحم الضأن.
ثالثًا- التقديم:
- بعد نضج اللحم، نوزّعه فوق طبق الباذنجان المُعد مُسبّقًا.
- يُقدم بجانبه أرغفة الخبز العادي أو المحمّص.