بعد فضيحة «ماكدونالدز» .. ما هي البكتيريا الإشريكية القولونية وكيفية الوقاية منها؟

أدى تفشٍ واسع لبكتيريا الإشريكية القولونية في عدة ولايات أمريكية إلى وفاة شخص وإصابة العشرات، حيث أشارت التحقيقات الأولية إلى أن مصدر التلوث المحتمل هو شطائر “كوارتر باوندرز” في سلسلة مطاعم ماكدونالدز، تحديداً البصل المقطع المستخدم في تحضيرها.

وقامت الشركة بسحب هذه الشطائر من الأسواق وإيقاف استخدام البصل الملوث كإجراء احترازي. تحذر السلطات الصحية من خطورة هذه البكتيريا التي تسبب أعراضاً مثل الإسهال الدموي وتشنجات المعدة.

ما هي الإشريكية القولونية وكيف تنتشر؟

الإشريكية القولونية هي نوع من البكتيريا التي توجد بشكل طبيعي في أمعاء الإنسان والحيوان. ومع ذلك، فإن بعض أنواعها يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة عند تناول طعام أو ماء ملوث بها.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية، الإشريكية القولونية (E. coli) هي بكتيريا توجد عادة في أمعاء البشر والحيوانات ذوات الدم الحار. معظم سلالات الإشريكية القولونية غير ضارة. ومع ذلك، يمكن لبعض السلالات، مثل الإشريكية القولونية المنتجة للسموم شيجا (STEC)، أن تسبب أمراضًا خطيرة تنتقل عن طريق الغذاء. وتنتقل إلى البشر في المقام الأول من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة، مثل منتجات اللحوم المفرومة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، والحليب الخام، والخضراوات والبراعم النيئة الملوثة.

كيف نحمي أنفسنا؟

للوقاية من الإصابة، يجب على الجميع اتباع قواعد النظافة الأساسية وغسل الأيدي جيداً، خاصة قبل تحضير الطعام وبعده. كما يجب طهي اللحوم والدواجن جيداً وتجنب تناول الأطعمة النيئة أو غير المطهية بشكل كامل.

“تحقيق يكشف: بصل ملوث وراء تفشي الإشريكية القولونية في ماكدونالدز”

كشفت تحقيقات صحية حديثة عن وجود صلة قوية بين تفشٍ واسع للإشريكية القولونية في الولايات المتحدة وبين شطائر “كوارتر باوندرز” في سلسلة مطاعم ماكدونالدز. وأدت هذه الأزمة إلى وفاة شخص وإصابة العشرات.

وأشارت التحقيقات إلى أن البصل المقطع المستخدم في تحضير هذه الشطائر هو السبب الرئيسي وراء انتشار العدوى. وقد اتخذت السلطات الصحية والشركة إجراءات عاجلة للحد من انتشار هذه الأزمة.

تنتج أنواع الإشريكية القولونية التي تسبب غالبية الالتهابات الضارة سمًا يسمى Shiga، ويطلق عليها بشكل مناسب اسم الإشريكية القولونية المنتجة لسم Shiga (STEC). وتقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن 265000 في أمريكا وحدها يصابون بـ STEC سنويًا، ما يؤدي إلى حوالي 3600 حالة دخول إلى المستشفى و30 حالة وفاة.

على مستوى العالم، يُقدر أن ETEC تصيب ما لا يقل عن 280 مليون إلى 400 مليون طفل تحت سن 5 سنوات سنويًا، في المقام الأول في البلدان النامية. يفتقر الأطفال دون سن 5 سنوات عادةً إلى المناعة الطبيعية التي تتطور مع التعرض، وفقًا لإيموري.

ويمكن أن تنتشر البكتيريا القولونية وتدخل الجسم بعدة طرق، غير أن حوالي 85% من حالات العدوى تأتي من الطعام، وفقًا لجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو. يصبح اللحم ملوثًا عندما تنتشر البكتيريا من القناة المعوية للحيوان أثناء الذبح أو المعالجة. قد تتلوث المنتجات الطازجة أيضًا بالبكتيريا إذا دخلت مصدر المياه، كما حدث مع تفشي الإشريكية القولونية في عام 2018 على الخس الروماني.

يمكن تناول سلالات مسببة للأمراض من الإشريكية القولونية مع الأطعمة الملوثة، مثل لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيدًا، والجبن الطري المصنوع من الحليب الخام، والمنتجات الطازجة، والحبوب أو حتى المشروبات الملوثة، بما في ذلك الماء والحليب غير المبستر وعصائر الفاكهة.

يمكن أن تحدث العدوى أيضًا بعد عدم غسل اليدين بعناية بعد ملامسة الحيوانات (خاصة الماشية)، أو الأشخاص أو الأسطح التي تعرضت للبكتيريا الضارة. قد تؤدي السباحة في المياه الملوثة أيضًا إلى الإصابة بعدوى الإشريكية القولونية، خاصةً إذا تم ابتلاع أي ماء.

على الرغم من أن الإشريكية القولونية يمكن أن تصيب أي شخص، إلا أن مجموعات معينة من الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالأعراض من غيرهم، بما في ذلك الأطفال الصغار وكبار السن، وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو انخفاض مستويات حمض المعدة، وفقًا لعيادة مايو.