كتبت – فاتن علي..
المبكبكة هي أكلة ليبية تقليدية تتميز بنكهتها الغنية والمميزة، وهي عبارة عن معكرونة (أو مكرونة شعرية) مطبوخة مع لحم أو دجاج وصلصة طماطم حارة، وتعتبر من الأطباق الشهيرة في ليبيا.
مكونات المبكبكة
– 500 جرام مكرونة شعرية أو مكرونة صغيرة (حسب الرغبة)
– 500 جرام لحم (أو دجاج) مقطع إلى قطع صغيرة
– 3 حبات طماطم مفرومة أو 2 ملعقة معجون طماطم
– 1 بصلة كبيرة مفرومة
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
– 1 ملعقة صغيرة بهارات (كركم، فلفل أسود، كمون)
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق)
– 1/2 كوب ماء (أو مرق اللحم/الدجاج)
– 1/2 كوب صلصة طماطم
– 1 ملعقة كبيرة سكر (لإزالة الحموضة)
– 1/4 كوب عصير ليمون (اختياري)
طريقة تحضير المبكبكة
- تحضير اللحم أو الدجاج
في قدر على النار، سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- إضافة البصل والثوم:
أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم واستمري في التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- إضافة الطماطم
أضيفي الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، وقلبي المزيج لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة، إذا استخدمتي معجون الطماطم، يمكنك إضافة قليل من الماء لتخفيفه.
- إضافة التوابل:
يتم إضافة البهارات (الكركم، الفلفل الأسود، الكمون، والفلفل الأحمر الحار) وامزجيها جيدًا مع المكونات.
- إضافة المرق أو الماء:
أضيفي المرق أو الماء (حسب الرغبة) إلى القدر واتركيه يغلي لبضع دقائق، ثم خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- طهي المكرونة:
في قدر آخر، قومي بسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
- خلط المكرونة مع الصلصة:
أضيفي المكرونة المسلوقة إلى المزيج في القدر وقلبيها جيدًا لتغطيها بالصلصة بشكل متساوى، إذا كانت الصلصة كثيفة، يمكنك إضافة قليل من الماء أو مرق الدجاج أو اللحم.
اتركي المكرونة على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتشرب المكرونة الصلصة، ثم قدميها في طبق التقديم مع رشة من عصير الليمون (اختياري).
– إذا كنت تحب الأطعمة الحارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار أو توابل حارة أخرى.
– يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو حتى بديلاً نباتيًا مثل الخضروات أو الفاصوليا إذا كنت تفضل.