كتبت – فاتن علي..
المندي هو واحد من أشهر وأشهى الأطباق في المطبخ اليمني، الذي يمتاز بنكهاته الغنية وطريقة تحضيره الخاصة، ويعتبر المندي من الأطباق التقليدية ويُقدم في المناسبات الكبيرة والاحتفالات، حيث يجمع بين الأرز الممزوج بالتوابل واللحم المشوي، والذي يُطهى بطرق فريدة تعكس عبق التراث اليمني.
ويتم تحضير المندي عادة باستخدام لحم الضأن أو الدجاج، ويتم طهيه في حفرة تحت الأرض لضمان طهيه ببطء، إليك طريقة تحضير المندي اليمني التقليدي بالخطوات:
مكونات تحضير المندي
- لحم (ضأن أو دجاج): 1 كيلو (يفضل لحم الضأن، ولكن يمكن استخدام الدجاج حسب الرغبة)
- أرز بسمتي: 2 كوب
- بصل: 2 حبة (مفرومة)
- طماطم: 2 حبة (مفرومة)
- ثوم: 5 فصوص (مفرومة)
- زيت نباتي أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
- بهارات مندي (متوفرة في الأسواق أو يمكن تحضيرها بنفسك): 1 ملعقة كبيرة
- هيل: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة: 1 عود
- ورق غار: 2 ورقة
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
- ماء: 4 أكواب (أو حسب الحاجة)
- مكسرات (اختياري): جوز هند أو لوز للتزيين
خطوات عمل المندي اليمني
تحضير اللحم
اغسلي اللحم جيداً وقطعيه إلى قطع كبيرة أو اتركيه على حاله (إذا كان لحم ضأن)، يفضل أن تكون قطع اللحم كبيرة الحجم ليحصل الأرز على طعمه الغني.
وفي وعاء عميق، اخلطي اللحم مع بهارات المندي (إذا لم يتوفر البهار الجاهز، يمكن استخدام مزيج من الكركم، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود والقرفة)، ثم أضيفي البصل والثوم والطماطم المفرومة إلى اللحم وقلّبيهم معاً، اتركي اللحم يتبّل لمدة ساعتين على الأقل.
سلق اللحم
في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن وأضيفي اللحم إلى القدر واتركيه ليتحمّر قليلاً، ثم أضيفي كمية من الماء (حوالي 4 أكواب أو حسب الحاجة) واتركي اللحم يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.
تحضير الأرز
اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، في وعاء آخر، سخني قليل من الزيت أو السمن، ثم أضيفي الأرز واتركيه يقلب لمدة دقيقة، ثم أضيفي 4 أكواب من مرق اللحم إلى الأرز، إذا لم يكن لديك مرق كافٍ، يمكن إضافة الماء العادي.
أضيفي بهارات المندي (أو خليط من الكركم والفلفل الأسود والهيل) والملح حسب الذوق، ثم غطي الوعاء واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
الطبخ في الفرن أو الحفرة
يُعتبر المندي التقليدي طعامًا يتم طهيه في حفرة تحت الأرض باستخدام طريقة “الحفرة” الشهيرة، وفي حال الطهي في الفرن، يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
ضعي الأرز واللحم في صينية فرن كبيرة وغطّيها بورق الألمنيوم، ضع الصينية في الفرن واتركيها تطهى لمدة 30-45 دقيقة حتى يكتسب المندي طعماً مدخناً.
للحصول على طعم مدخن مثل الطريقة التقليدية، يمكن استخدام الفحم الساخن ووضعه في ورق الألمنيوم، ثم إضافة الأرز واللحم في الحفرة بحيث يُحفظ الطعم المدخن.
طريقة التقديم
بعد أن يُطهى المندي في الفرن، يمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الجوز) لإضافة نكهة.
قدّمي المندي مع صلصة دقوس (صلصة الطماطم الحارة) أو سلطة مخلل.